Légumes

Variétés violette, striée ou ronde.

Comme sa chair noircit rapidement, la cuisiner rapidement ou l'asperger de jus de citron.

Elle se conserve  environ une semaine au réfrigérateur, 6 à 8 mois au congélateur une fois blanchie. 

Peu calorique, sa peau est riche en antioxydants.

L'aubergine se déguste de mille et une façons: en caviar, farcie de boulgour épicé ou de viande, en moussaka  traditionnelle ou végétarienne, ou au barbecue...

C'est l'aromate par excellence pour accompagner les tomates et l'ail.

Il ne doit jamais être mijoté car son essence est très volatile, mais plutôt ajouté en fin de cuisson.

Ne le laver que juste avant de l'utiliser. La congélation est un mode de conservation qui lui convient particulièrement bien: hacher le basilic et en remplir des bacs à glaçons recouverts d'eau ou de bouillon, pour agrémenter durant l'hiver vos sauces et la fameuse soupe au pistou.

L'origan au goût d'Italie accompagne particulièrement bien les tomates (au four, la sauce tomate, les ratatouilles...)

La sariette fait partie des herbes de la garrigue qui donnent un bon goût de soleil à tous vos plats ! Elle accompagne particulièrement bien le fromage frais, les aubergines et poivrons grillés...