Légumes

L'asperge marque l'arrivée du printemps avec une période de récolte courte.

Elle reminéralise et nettoie l'organisme des toxines accumulées durant l'hiver.

Il faut soigner l'épluchage afin d'ôter toutes les fibres périphériques.

Accompagnées généralement d'une mayonnaise ciboulette, livèche et d'une tranche de jambon, elle peut aussi se déguster en gratin.

Cousin de l'épinard et de la betterave, la blette est un légume feuille ancien injustement déconsidéré.

Elle présente l'avantage d'être cultivée et récoltée tout au long de l'année

Elle peut se déguster aussi bien en gratin qu'en poêlée, où feuilles et côtes, quelque soit leur couleur, sont cuisinées ensemble.

Riche en fibres (comme l'ensemble des légumes!!) et en vitamines B9, 6 et 5, il est excellent en purée, en frites, en poêlée seul ou avec d'autres légumes, au four coupé en tranches huilées et saupoudrées de curry, râpé en salade, ou encore en velouté, agrémenté de morceaux de roquefort.

👩‍🍳 IDÉE DE RECETTE 🧑‍🍳  Velouté de panais aux poires et noisettes

Ingrédients (pour 4 petits bols)

• 1 grosse pomme de terre (environ 250/300 g)
• 3 panais moyens (environ 600 g)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 poires william
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 poignée de noisettes

1- Torréfier les noisettes 12 minutes à 160°C, les concasser et réserver.