Légumes

Particulièrement appréciée pour sa saveur sucrée, la betterave est riche en vitamine B9 et antioxydants.

Une fois épluchée, elle peut être mangée dans son intégralité: crue en tartare finement mixée avec de l'huile, du sel et quelques gouttes d'huile essentielle d'orange douce ou râpée avec des carottes; cuite en Bortchs ou en salade (dans ce cas, ne peler qu'après cuisson); en conserve ou au vinaigre.

Ne se congèle qu'une fois cuite.

Variété de blette sans côte, qui donne de petites feuilles à consommer comme des épinards.

C'est l'aromate par excellence pour accompagner les tomates et l'ail.

Il ne doit jamais être mijoté car son essence est très volatile, mais plutôt ajouté en fin de cuisson.

Ne le laver que juste avant de l'utiliser. La congélation est un mode de conservation qui lui convient particulièrement bien: hacher le basilic et en remplir des bacs à glaçons recouverts d'eau ou de bouillon, pour agrémenter durant l'hiver vos sauces et la fameuse soupe au pistou.

L'estragon est une excellente aromatique qui saura donner un bon goût de soleil à tous vos plats !

Menthe verte idéale pour la cuisine, le thé, la tisane, etc...

(Photo Kadjia18 sur Wikimedia Commons)

Le brocoli est une variété de choux originaire de Sicile, totalement comestible (fleurettes, tiges et troncs compris) en poêlée associé à d'autres légumes, en purée ou en soufflé, en quiche avec du fromage de chèvre frais.

Riche en fibres (comme l'ensemble des légumes!!) et en vitamines B9, 6 et 5, il est excellent en purée, en frites, en poêlée seul ou avec d'autres légumes, au four coupé en tranches huilées et saupoudrées de curry, râpé en salade, ou encore en velouté, agrémenté de morceaux de roquefort.

Excellent cru coupé très finement en salade avec des pommes et raisins secs;

Sous forme de choucroute, autrement dit lactofermenté, cette préparation est reconnue depuis longtemps comme étant un véritable cocktail santé pour notre organisme;

Cuit en soupe, potage, méli-mélo de légumes, sa digestibilité est facilitée.

Comme toutes les brassicacées, le choux blanc est particulièrement riche en soufre.

Comme il se conserve facilement quelques semaines au frais, vous pouvez prélever au fur et à mesure ce dont vous avez besoin.

Excellent cru coupé très finement en salade avec des pommes et raisins secs;

Sous forme de choucroute Coréenne pimentée (Kimchi), autrement dit lactofermenté, cette préparation est reconnue depuis longtemps comme étant un véritable cocktail santé pour notre organisme;

Cuit en wook, potage, méli-mélo de légumes, sa digestibilité est facilitée.

Comme toutes les brassicacées, le choux chinois est particulièrement riche en soufre.

Composition: Selon la production. Jeunes feuilles de laitue, batavia, feuille de chêne, scarole, moutarde asiatique, roquette, pourpier, mâche, cresson, plantain corne de cerf, cerfeuil, betterave, blette, oseille ...

A chair blanche, violette ou orange, les patates douces se prêtent à de multiples recettes sucrées ou salées. Leur saveur douce leur fait place belle dans les plats mijotés ou rôtis au four. Une fois réduite en purée elle réjouit, préparée en tarte elle régale.

Originaire du Pays basque, le Gorria est la variété traditonnellement utilisée pour produire le célèbre piment d'Espelette. A utiliser frais, séché ou réduit en poudre : sur les légumes, dans les sauces, les marinades, les oeufs ou simplement pour donner un petit coup de peps à vos re

Le poivron doux long des Landes séduit par sa forme allongée, sa peau fine, sa chair sucrée et sa texture fondante.

Aussi appelé Biper Eztia en Basque, il s'agit d'un poivron (ou d'un piment doux pour nos amis basques) que l'on consomme vert ou rouge. Il s'intègrera parfaitement dans la ratatouille, la pipérade, brillera en poêlée du soleil ou farci pour donner un goût de Sud-Ouest à votre été.

Différentes variétés selon la production du moment : Laitue, Batavia, Feuille de Chêne rouge, feuille de chêne verte, Salanova ...

Tomate à cuire, rend peu d'eau à la cuisson